＜味噌作り＞
先代の奥さんから手作り味噌をいただいて、味噌のおいしさに気づいた私。気温も上がり、まだ畑が忙しくない今時期がちょうど味噌作りの季節です。今年は、昨年、キンちゃんとうちの畑で作った大豆を使っての味噌作り。材料の大豆から作る超スローフード！ちなみにこれは昨年仕込んだ味噌です。
一升枡に入れた大豆。青大豆が混ざってます。（本当は全部青かったハズなんだけど・・・）今年は、キンちゃんちと二軒分で、５升作ります。
前日夕方より３倍の水で浸水します。大きな樽を加工センターから借りてきました。
煮立たない程度の火加減で、時々かき混ぜながら約３時間炊きます。
大豆を炊いている間、手があくのでパンを作りました。ここで作るパンは、さくさくしていてとてもおいしい！今回は、ソフトフランスも作りました（写ってないけど）。
約３時間後、指で簡単につぶせるようになったら、炊き上がりです。一番左側の樽には、ゆで汁がとってあります。
麹と塩を混ぜます。分量の割合は、大豆３：麹３：塩１。麹も、今回は大量なので、この加工センターで作ってもらいました。種麹として、市販の麹を２袋、米を５升で、発酵させます。３日間、５時間おきに見てくださったセンターの村上さんに感謝！
冷ましておいた大豆とさっきの麹＆塩と混ぜます。量が多いので手でないとうまく混ざりません。
ミンチ状にします。
とっておいたゆで汁でかたさを調節しながら、フードミキサーにかけます。
出来ました！
樽につめて出来あがり。中に敷いたビニールには、３５度の焼酎で消毒がしてあります。３ヵ月後に一度返し（かき混ぜ）てさらに３ヵ月後には食べられるようになります。

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